An warmen Sommertagen soll man kalte Speisen zu sich nehmen! Und da Eisspeisen zwar kalt sind, aber von der Kindsmutter als zu ungesund und alle Speisen der Kategorie Kaltschale als zu widerlich befunden werden, muss ein kaltes Gemüse auf den Tisch: Salat.
Grüner Salat kommt hier mit einem Dressing aus Saurer Sahne und Eigelb (gekocht) daher, weshalb dasselbe beherzt auch einfach Sauce, wenn nicht sogar Soße, genannt werden darf. Die geachtelten Eiweße kommen mit hinein und dazu werden Salzkartoffeln (ungesalzen...) gereicht. Der Clou ist gebräunte Butter über den Kartoffeln, die dem ganzen die volle Breitseite Geschmack entlocken. Der Kenner ahnt jetzt schon: das ist freilich ein Rezept, was schon Uroma, Bocuse hab sie selig, kannte. Kann also nur gelingen und schmecken!
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